和治友德：腊八养生要“粥”到，不同人加不同料

　　

 

　　“腊八节”吃粥，历史久远，本为佛教节日，现已逐渐成为民间节日。在北方，有“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”之说，过腊八节意味着拉开了过年的序幕。

　　腊八习俗的由来

　　在商代人们就开始以狩猎为生，用获取的禽兽祭祀神灵以求保佑，一年有春、夏、秋、冬四次，冬祀的规模大且隆重，并称之为“腊祭”，将举行冬祭的这一天称为“腊日”。

　　到了汉代，定为冬至过后的第三个戍日为“腊日”，并不吃腊八粥，只是祭祀诸神。到南北朝时，将农历十二月初八固定为“腊八节”，人们借此祭祀祖先和天地神灵，并祈求丰收和吉祥，演变至宋代就成了喝腊八粥习俗，每年腊月初八，举国上下都会做腊八粥来喝。

　　

 

　　清代是喝腊八粥盛行的时期。《燕京岁时记·腊八粥》中记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子，及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。

　　腊八粥的养生功效

　　传统腊八粥延续至今，不但契合中医食疗中的“五色入五脏”的养生说法，还符合现代营养学中食物多样化标准。

　　

 

　　熬粥时，米油会浮在稀饭上面形成一层白黏、糊香的粥液。《本草纲目拾遗》记载“米油，力能实毛窍，最肥人(滋养)”。

　　《中国居民膳食指南2016》建议，每人每天应吃够12种食物。以粥作为一个很好的载体，添加多种辅助食材，即可达到均衡营养的目标。腊八粥原料中淀粉豆类的蛋白质含量是大米的3倍，且富含谷物中所缺少的赖氨酸，豆类与谷类一起搭配，还能提高蛋白质被机体的利用。

　　

 

　　粥的含水量通常达90%，粥里的水和淀粉结合，通过消化道的速度较慢，在人体留存的时间较长，比单独喝水让人感到更加滋润。

　　四步熬好一碗粥

　　1.杂粮白米比例1:3

　　这个搭配比例能够保持较为平稳的餐后血糖，且豆类和部分全谷物没有黏性，搭配口感更佳。

　　2.水是粮食6倍以上

　　如果用电压力锅做粥，水建议是粮食的6~10倍。如果用普通汤锅，则需要添加更多的水。

　　3.先泡后煮不易变糊

　　一般来讲，豆子浸泡8~12小时，多数全谷物2~4小时为宜。认真清洗杂粮后，浸泡水建议也不要丢掉，保留维生素和钾等营养成分。

　　4.建议煮粥别太黏稠

　　腊八粥中的糯米和大黄米之所以能产生黏稠的口感，是因为其中一种不容易消化的淀粉比例较高。脾胃虚弱的老人、孩子，或是胃动力不足的年轻人，喝腊八粥不宜太黏稠。

　　

 

　　不同人加不同料