近日，三八妇乐与西安交通大学线粒体生物医学研究所开展的“黑木耳降低高脂饮食诱导的肥胖大鼠代谢综合征的研究”取得了重要进展：柞水黑木耳有效改善糖脂代谢，酶预消化技术优于超微粉碎法。相关科研成果已发表至foods期刊。

　　相关成果由校企联培博士生贾莹(第一作者，企业技术人员)、陈坤(共同第一作者，企业技术人员)、杜孟刚(第二作者，企业技术人员)、赵琳、成俊宏(企业指导教师)、龙建纲教授(通讯作者，学科指导教师)和刘健康教授(共同通讯作者，学科指导教师)等多位研究人员合作完成。在foods发表题为“Auricularia auricula-judae Attenuates the Progression of Metabolic Syndrome in High-Fat Diet-Induced Obese Rats: Enzymatic Pre-Digestion Technology Is Superior to Superfine Grinding Method”的研究论文。

　　01、研究内容

　　在该研究中，采用超微粉碎(SG)和酶促预消化(PD)两种不同的工艺对柞水黑木耳进行预处理(SG工艺是将柞水黑木耳经多功能破碎机粗碎，再使用气流粉碎机粉碎至500目;PD工艺是将柞水黑木耳超微粉加入水中溶解，在适宜的温度和pH下依次经几丁质酶、纤维素酶、果胶酶等按照特定比例酶解)。分析不同加工工艺生产的黑木耳产品的基本营养成分，建立高脂血症大鼠模型，比较不同生产工艺的黑木耳产品在高脂饮食诱导大鼠血脂异常脂质调节的效果，测量血清血脂和肝脏中的相应指标，对肝脏及脂肪进行病理检测，进行转录组测序分析，分析肝脏中参与脂肪酸合成和代谢的几个必要生物标志物的mRNA基因和蛋白表达。

　　图1.研究内容概述

　　02、结果分析

　　黑木耳产品干预组血脂、血糖及肝功能指标结果显示：黑木耳干预组均能够抑制由HFD引起的大鼠血脂异常，降低大鼠血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白水平，提高密度脂蛋白，降低血糖，改善肝功能，提高脂代谢紊乱大鼠肝脏抗氧化能力。

　　图2. 高脂饲喂大鼠的肝脏病理分析

　　根据肝脏及脂肪病理分析结果显示，HFD组中大鼠肝细胞出现大量脂肪空泡，部分脂肪空泡合并形成气球样变性，肝脏也可见散发细胞结节，模型组出现脂肪肝症状。在给予黑木耳产品干预后，脂滴明显小于模型组，同时较大脂肪细胞比例下降，大鼠肝细胞排列也更加整齐，提示肝脏脂质沉积得到缓解，该现象呈剂量依赖性，预消化液高剂量组减少脂肪累积能力最强。本研究进一步通过转录组学测序，发现黑木耳活性成分通过调控肝脏脂质代谢基因发挥降脂作用。

　　合作研究表明，黑木耳尤其是经预消化处理的黑木耳在改善抗氧化性能、改善脂质代谢紊乱方面更有优势，为黑木耳深加工产品的开发提供了理论依据和创新技术。

　　03、成果转化

　　该项研究是三八妇乐与西安交通大学线粒体生物医学研究所在深化校企合作方面取得重要进展。近年来，双方建立了以龙建纲教授为学术带头人的陕西省食品营养与健康创新团队，致力于开展营养与健康领域的天然产物、线粒体靶向健康干预等基础研究，开发特定人群功能食品，组建了以刘健康教授、成俊宏高级工程师为带头人的陕西省秦创原“科学家+工程师”队伍，本研究获得科技部“十四五”重点研发计划(2021YFD1600400)、陕西省中央引导地方科技发展专项资金项目(2021ZY2-CG-01)、陕西省重点研发计划(2021ZDLNY03-11)的支持。

　　根据该项研究成果研发的木耳预消化技术和营养素配伍技术，三八妇乐已开发慕洱汤柞水木耳饮、慕洱鲜生柞水木耳复合饮、三清演义木耳复合肽等6款黑木耳系列相关深加工产品，综合年产值3000余万元，充分发挥木耳中食源性活性分子的血糖、血脂调节作用，市场反馈良好。目前已增加柞水等地区就业人数30人，有力支持柞水当地“小木耳、大产业”的创新驱动发展目标。